Ищу Тонкий шеф-нож а-ля сантоку

Пользую в обиходе в качестве шеф-ножа чего-то такое сантокоу-подобное из ближайшего супермаркета.
Форма - прекрасна - длина 16-17 см, ширина 4.5-5 см, а главное толщина - 1мм или чуть меньше, в руке лежит отлично, легкий, удобно и легко резать, более-менее хорошие спуски где-то по сантиметру от лезвия, и стоил десять баксов.
Все бы прекрасно, да один недостаток - железо так себе.)) Да, поточить я могу, люблю, но не так же часто.

Смотрел ножи за десятки басов (не за сотни), так они все толстые, шо писец. Я так понял, чтобы покупатель не спрашивал, а за что же он заплатил столько. Толще в три раза - вот и щастие!
Пробовал такими резать в гостях - лично мне очень неудобно. Нож тяжелый, а из-за того что толстый, то с трудом разрезает твердые овощи, т.е. несмотря на то, что он острее, так резать им труднее. И нафига это?

А я вот как раз хочу противоположного - ТОНКий нож - максимум 1мм, лучше меньше, при этом широкий, т.е. 40-50 мм шириной, при этом длина обычная 150-200 мм, и чтобы из хорошей твердой стали. И по форме чего-то сантокуобразное.

Искал - да, есть ножи тонкие, так они или узкие, или короткие. Есть длинные, типа ветчинные, они тонкие, узкие и нихрена не универсальные. Филейные тоже узкие.

Что режу?

Овощи, мясо, рыбу кусочками (для тяжелых работ есть свой нож)

Рылся в интернете, так там такого параметра ноже, как толщина клинка, нету вовсе.
Уж не говоря про спуски.

Заказать могу только в интернете. Может кто знает сайт, где указан такой параметр, как толщина?
Нигде не могу найти.
https://www.samura.ru/catalog/stalnye_kukhonnye_nozhi/bamboo/

вот эти тонкие и режут как бритва. Покупал в подарок по акции
https://forum.guns.ru/forummessage/143/1233726.html

По идее, под Ваши параметры подходит первый пункт в предложении (1. САНТОКУ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ - ТОДЖИРО 170мм) меньше толщину из приличной стали за вменяемые деньги очень маловероятно найти.
Да и с продавцом можно пообщаться, подскажет варианты.
Сам брал нож из этой серии, но поменьше(петти)


Он же в Тоджиро
https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/nozhi_santoku/yaponskiy_shef_nozh_santoku_tojiro_f_301/
Промокод guns.ru_2019
Я бы смотрел в сторону пчаков. 100% под твои запросы
А они бывают тонкие в обухе пчаки и из нержавейки?
Порылся в интернете - ну да, из нержавейки бывает, только неизвестно из какой, и толщина в большинстве случаев не указана. В одном месте указана - так там аж 3.5 мм.
Ну и потом - одна из особенностей пчака - это спуски от обуха.
Когда это из рессоры выковано и обух толстый, то в этом есть смысл.
Но когда и так 1мм толщина, то куда такие спуски?
Они разные бывают. У меня есть пара аутентичных из Афгана. Один как раз тонкий. 1,3 мм померил сейчас, при ширине порядка 35 мм.
Второй 2,8 мм. И я бы не сказал что он в использовании чем-то хуже.
Ну и из чернухи конечно. Пчак из нержавейки? Ну не знаю...